Un mercato che si rispetti deve offrire anche cibo di strada. Fermatevi allo stand di Earth & Co ed assaggiate il tipico saj e il Man’oushe le focacce tradizionale, servite col timo e il formaggio di pecora. Nelly Chemaly è tra i fondatori di Slow Food in Libano e coordina il presidio del Kechek el Fouqarra o “formaggio dei poveri”. Questo formaggio è in realtà senza latte, ma a base di grano fermentato in acqua e sale marino.

Oltre ai dolci, una volta arrivati allo stand di Iman non perdetevi lo Shankleesh, un particolare prodotto a base di yogurt, il quale viene prima parzialmente disidratato e poi arrotolato in palline e conservato sott’olio. E ancora il Kishk, anch’esse palline di yogurt sott’olio, ma in questo caso mescolato al grano fermentato fermentato.

Da Chouf, cittadina nascosta tra i monti del Libano, ogni martedì mattina Nadim porta a Beirut il suo Saj, sottilissime focacce che in Libano accompagnano ogni pasto, e dolci di produzione artigianale. Nei mesi estivi, il suo sciroppo all’acqua di rose pronto da bere vi salverà dalle temperature soffocanti di Beirut.  

Come molti piccolissimi produttori, Violette offre i prodotti più disparati, ma in quantità molto ridotte: dalle olive in salamoia ai meloni, dal sapone di olio d’oliva e alloro alla menta fresca. Tutti cibi provenienti da un piccolissimo appezzamento di terra a Kfarchakhna, che Violette coltiva con dedizione. 
 

Il Libano vanta una grandissima tradizione per le conserve vegetali, e Sayed conferma questa attitudine: Mouneh, sciroppi, albicocche e fichi secchi, fino all’‘arak, il tipico liquore all’anice. Poco pubblicizzato, ma assolutamente impedibile, lo yogurt disidratato in polvere.

Nel piccolo villaggio di ‘Amsheet le sorelle Zgheib hanno aperto una piccola pasticceria dove preparano esclusivamente i dolci della tradizione libanese. Da non perdere il Mwarraqa, dolce di pasta filo ripieno di noci e mandorle preparato secondo la ricetta della loro anziana madre.

Hadi conduce una piccola azienda certificata biologica, e tutti i martedì porta a Beirut il meglio della sua variegata produzione ortofrutticola. La qualità della sua frutta e verdura ne fa uno degli stand di punta del mercato. Anche Hadi aderisce alla rete internazionale di Terra Madre.

Delegato a Terra Madre 2008, Antoine offre ottima frutta e verdura rigorosamente di stagione e certificata biologica. Uno degli stand più apprezzati dai visitatori abituali del mercato.

A Warhanieh i coniugi Hani e Siham si dedicano da sempre alla produzione di Mouneh, i distillati cari alla tradizione libanese, tra i quali spiccano quello di mora di gelso e quello di rose, chiamato Mawarred.